Fotó: nyílt forrásból
Egyszerűen elkészíthető, és az eredmény mindig felülmúlja a várakozásokat.
A kapusztnyák köleskásával több mint egy leves, az ukrán konyha igazi klasszikusa, egy olyan étel, amely nélkül nehéz elképzelni a hideg telet. Egyszerűen készül, és az eredmény mindig felülmúlja a várakozásokat: sűrű, illatos és hihetetlenül tápláló leves. Az RBC-Ukraina Jane Lubowitz szakácsnő Facebook-bejegyzésére hivatkozva osztja meg a leves receptjét.
Recept
Összetevők:
- Zsíros hús (csirke, sertés vagy marha) – 500 g
- Víz – 2 liter
- Sárgarépa – 2 db.
- Hagyma – 2 db.
- Burgonya – 5 db.
- Savanyú káposzta – 300 g
- Köles – 100 g
- Babérlevél, fekete bors borsó ízlés szerint
- Só ízlés szerint
- Fokhagyma – 1-2 gerezd
- Tejföl – a tálaláshoz
Elkészítés: Az elkészítéshez szükséges ételeket a következő módon készítsük el:
- Alaposan öblítsük le a húst. Töltsük meg hideg vízzel, forraljuk fel, és szűrjük le az első húslevest. Így a húsleves tisztább és áttetszőbb lesz. Ezután töltsük fel a húst ismét tiszta vízzel (2 liter), adjunk hozzá sót, babérlevelet, néhány borsónyi fekete borsot és egy darab sárgarépát (kettőből egyet). Addig forraljuk, amíg a hús teljesen meg nem fő. Vegyük ki a húst a húslevesből, hagyjuk egy kicsit kihűlni, majd vágjuk apró darabokra vagy aprítsuk fel.
- Amíg a húsleves fő, fogjunk egy serpenyőt, és melegítsünk fel benne 2 evőkanál növényi olajat. A maradék hagymát apróra vágjuk, a második sárgarépát pedig durva reszelőn lereszeljük. Pirítsa a hagymát és a sárgarépát a serpenyőben kb. 1 percig – amíg enyhén aranyszínűre pirul. Ezáltal a leves fényessége és íze is érvényesülni fog.
- A kölest folyó víz alatt alaposan öblítsük le, amíg a víz tiszta nem lesz. Ezután 10-15 percre forró vizet öntsünk rá – ez segít eltávolítani az esetleges keserűséget. Ezután öntsük le a vizet.
- A savanyú káposztát jól nyomkodjuk ki, hogy a felesleges levet eltávolítsuk. Ha a káposzta túl savanyú, akkor öblítsük le egy kicsit hideg vízzel, majd nyomjuk ki újra. Ha szükséges, vágjuk finomabbra.
- A kész húslevesbe (miután kivettük a húst) beletesszük a sült sárgarépát és hagymát, valamint a kockára vágott burgonyát. Forralás után 10 percig forraljuk a levest. Ezután adjuk hozzá az előkészített kölest. További 10 perc elteltével adjuk hozzá a savanyú káposztát. Főzzük tovább a levest, amíg a zöldségek és a köles teljesen megpuhulnak.
- 5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá finomra vágott fokhagymát, fekete borsot (frissen őrölt az ideális) és szükség esetén még egy kis sót. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk a kapustnjakut fedő alatt legalább 15-20 percig állni. Ekkor fognak az ízek a legjobban kifejlődni.
- Tálaljuk a kapustnijakot forrón, a húslevesben főtt húsdarabokat tányérokra helyezve. Mindenképpen adjunk hozzá egy bőséges kanál házi tejfölt, ettől lesz a leves különlegesen lágy és teljes.
